巴奴毛肚火鍋|毛肚火鍋并非最大殺器，會講故事才是巴奴的成功之道

王石講了一個登山的故事，為萬科節(jié)省了三億廣告費；

 

海爾只講了一個砸冰箱的故事，從而讓人們認識了海爾，相信了海爾產(chǎn)品的品質(zhì)；

 

現(xiàn)在，杜中兵一步一步把巴奴毛肚火鍋的故事講給我們聽，顯然，我們也成了他故事的“追隨者”......

 

凡是成功的品牌,都很擅長“講故事”。所以說，一個好的營銷就是講一個好的故事。

 

在了解杜中兵的“巴奴故事”之前，先了解一下巴奴毛肚火鍋 到底從何而來

 

 何為巴奴？

 

所謂巴奴，是指在碼頭靠苦力掙錢的工人，由四川話中的發(fā)音諧音演變而來。

 

 何為毛肚？

 

毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛百葉分兩種，吃飼料長大的牛百葉一般發(fā)黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉則發(fā)黃。

 

 

何為巴奴毛肚火鍋？

 

道光年間，重慶江北碼頭上每天急切需要補充營養(yǎng)和體力的巴奴們驚喜地發(fā)現(xiàn)了一種美味：毛肚。為了果腹，每天去江邊找尋人們宰殺水牛后留下的牛肚等內(nèi)臟，再用江邊石塊支起殘鍋，配上辣椒、花椒等煮食，頓時麻辣翻滾，香氣襲人。幾經(jīng)流傳，竟成巴蜀一絕---毛肚火鍋，亦稱巴奴毛肚火鍋。

 

1好故事要感同身受，要有代入感

 

巴奴的核心產(chǎn)品是毛肚，在講述毛肚故事的時候，談的是巴奴創(chuàng)始人杜中兵本人的經(jīng)歷。

 

杜中兵去市場看到了毛肚的加工過程，用燒堿甚至福爾馬林等化學(xué)品發(fā)制而成的毛肚，危害人體健康。為了徹底摒棄毛肚多年來的不健康工藝，他找到西南大學(xué)，研究了"木瓜蛋白酶嫩化"技術(shù)。這項技術(shù)不但可以完美的保留毛肚的營養(yǎng)，還可以使毛肚口感脆嫩，推動毛肚火鍋朝著安全、健康、營養(yǎng)的方向邁出了領(lǐng)先的一步。

代入感是故事能否打動人心的必要元素，正是因為親身經(jīng)歷，“身受”所以“感同”。巴奴從健康出發(fā)，發(fā)起了毛肚火鍋的“綠色革命”，在繼承其美味的同時，拋棄一切不健康的產(chǎn)品和工藝，才讓毛肚火鍋有了新生。

 

很多餐飲企業(yè)講故事，一上來就是夢想情懷，夢想和情懷固然重要，但是很難打動人心。因為，夢想是即來的，情懷是以往的。只有你親身經(jīng)歷的，時下發(fā)生的，才是市場最需要的。所以好的故事要有代入感，要從細節(jié)出發(fā)，增加故事的立體感和溫度。

 

“巴奴毛肚沾紅湯，七上八下15秒”“巴奴毛肚片片精選，經(jīng)歷12道工序”“一頭牛只產(chǎn)出10盤”......我們看到巴奴在講述產(chǎn)品的故事時，用到了好多數(shù)據(jù)，這里數(shù)字的運用是形容食材的珍貴，體現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)高。

 

巴奴除了毛肚之外，另外一個特色就是菌湯。在講述巴奴的菌湯的時候，也用到了一組數(shù)據(jù)，巴奴菌湯用的是云貴川高原海拔2000米的A級美味牛肝菌，清洗時要左右高速旋轉(zhuǎn)各30秒，浸泡150分鐘，熬制90分鐘，菌湯的食用時間不能超過4小時，每碗菌湯里放15粒蔥花食用口感最佳。春節(jié)旺季的時候，一天8次，4800斤菌湯，從清晨6:00忙到凌晨01:00，整天就熬菌湯。

 

 

2000米，體現(xiàn)原料的珍貴和品質(zhì)好，4小時、30秒、150分、90分則突出菌湯的鮮和對品質(zhì)的追求，15粒突出精益求精的產(chǎn)品工匠精神�？赐赀@幾組數(shù)字，不用再去宣傳，就已經(jīng)吊足了顧客的胃口了，產(chǎn)品主義四個字已經(jīng)足以印入顧客的大腦了。

 

從廣告?zhèn)鞑サ慕嵌葋碇v，數(shù)字越精確就越有質(zhì)感。如果單純的說原料珍貴，說對產(chǎn)品精益求精，可能難以被人記住，但是通過數(shù)字，能讓形象變得鮮活和立體，數(shù)字的對比體現(xiàn)出來的就是品牌的質(zhì)感。

 

在不同的場合，數(shù)字都代表了不同的含義，通過這些數(shù)字的表現(xiàn)，讓巴奴的產(chǎn)品故事更有說服力，產(chǎn)品更有畫面感。

日本“煮飯仙人”把米飯煮到極致，50年如一日，專注每一粒米。就是追求極致的匠人精神。向來對食材嚴格把控，對工藝嚴苛要求的巴奴自然深諳此道。所以巴奴的故事里，肯定少不了匠人精神。

 

巴奴創(chuàng)始人杜中兵說“關(guān)于餐飲品牌的根到底是什么，我認為是產(chǎn)品主義。產(chǎn)品主義，根在產(chǎn)品、重在主義。”

 

 

那么要如何做好產(chǎn)品主義？

巴奴給出的回答：

 

是新西蘭進口雙A級牛肚

是營養(yǎng)價值更高的黑豆腐

是一碗湯里不多不少的15粒蔥末 

是海拔2100米高山上四川茂汶的花椒

是北緯43-44度錫林郭勒大草原上的羔羊

是云貴川高原海拔2000米的A級美味牛肝菌

是年平均氣溫16.5度7、8月采摘的石柱辣椒

 

 

巴奴聯(lián)合一加一天然面粉的研發(fā)團隊，用了9個月時間對國內(nèi)外100多種不同特性的面粉進行定量配比，最終僅依靠天然面粉、水和少量食用鹽就制作出了只需要一只手臂就能完成的巴奴拽面。

 

 

三人行，必有我?guī)熝伞６胖斜�還提出，要與最好的食材生產(chǎn)商共成長，哪怕原本是一家產(chǎn)能不足的小廠。如果制作工藝健康，他們甚至舍得投資上百萬元幫助其擴大規(guī)模，增強生產(chǎn)能力，并每年先行支付全年的購貨款，讓廠家專心生產(chǎn)企業(yè)所需食材。

 

食材上的精益求精，中央廚房的透明公開，讓顧客吃得安心，吃得舒心，這就是好的產(chǎn)品主義，這就是好的品牌故事。

 

杜中兵說：“我為什么敢挑戰(zhàn)海底撈？我就認為海底撈很多方面做的不對，錯了就是錯了，你不承認我承認，咋了？”

 

巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人：杜中兵

 

說到巴奴，就不得不提及海底撈。這個話題，是無法避免的。

 

海底撈的成功是不可復(fù)制的。2012年底，海底撈已經(jīng)穩(wěn)居全國餐飲百強前列，布局全國，行業(yè)翹楚，年銷售額達數(shù)十億，品牌影響力如日中天。而就在這個時候，在十一年間成功“三級跳”的巴奴火鍋更名為“巴奴毛肚火鍋”，并打出了“服務(wù)不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”的口號。

 

很多人都在考慮如何將自己的品牌打造成下一個“海底撈”，但是杜中兵卻認為“差異化”很重要，并不是別人不好，而是應(yīng)該想清楚自己的優(yōu)勢所在，不要做難有結(jié)果的競爭。要勇于突破，而不是被禁錮。不僅要突破，還要有自豪感!