海德利家具總經(jīng)理從美團(tuán)點(diǎn)評(píng)新餐飲大學(xué)結(jié)業(yè)了
文章來(lái)源：海德利家具 作者：海德利發(fā)表時(shí)間：2019-08-07
我有幸參加了由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)為餐飲人提升思維而創(chuàng)立的新餐飲大學(xué)。此大學(xué)暫時(shí)創(chuàng)辦在南京工業(yè)大學(xué)校園內(nèi)。因航班延誤，我錯(cuò)過(guò)了開(kāi)學(xué)典禮。但我還是趕上了第一天的課程。三天的課程，全是由有著豐富餐飲投資經(jīng)營(yíng)管理的行業(yè)頂尖人士授課，講述他們自己在從業(yè)的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。
新餐飲大學(xué)的校長(zhǎng)，白秀峰先生是新餐飲大學(xué)的發(fā)起者，為我們開(kāi)啟了學(xué)習(xí)旅程。白校長(zhǎng)用一天半的時(shí)間帶著我們學(xué)員一起學(xué)習(xí)新餐飲時(shí)代必須具有的5項(xiàng)技能，也是白校長(zhǎng)精心為餐飲人打造的精品課程《新餐飲時(shí)代做五有餐廳》。新餐飲時(shí)代做五有餐廳，即有模式、有品牌、有線(xiàn)上、有數(shù)據(jù)、有外賣(mài)。
1.有模式：開(kāi)店之前先寫(xiě)商業(yè)計(jì)劃書(shū)
2.有品牌：再小的個(gè)體也可以有自己的品牌
3.有線(xiàn)上：有線(xiàn)上的目的是收集更多、更全的數(shù)據(jù)
4.有數(shù)據(jù)：數(shù)據(jù)是餐飲行業(yè)增長(zhǎng)的新動(dòng)能
5.有外賣(mài)：新餐飲做外賣(mài)，有哪些招式
通過(guò)學(xué)習(xí)白校長(zhǎng)的“新餐飲時(shí)代做五有餐廳”理論，我們明白了，要想做好餐飲，僅憑經(jīng)驗(yàn)是不夠了，必須要用科學(xué)的理論系統(tǒng)和務(wù)實(shí)的肯干精神，運(yùn)用大數(shù)據(jù)做好極致的用戶(hù)體驗(yàn)。何為極致的用戶(hù)體驗(yàn)？星巴克咖啡給用戶(hù)不只是一杯咖啡，更是第三空間的享受；喜茶，給用戶(hù)不只是一杯奶茶，更是一個(gè)獨(dú)特的社群關(guān)系；海底撈，給用戶(hù)不只是美味，而是用服務(wù)給用戶(hù)帶來(lái)極致的關(guān)愛(ài)和尊重。
白天上完課，晚上時(shí)間，由白秀峰校長(zhǎng)親自組織同學(xué)們一起互動(dòng)，通過(guò)具體的案例，分析當(dāng)下餐飲界正在發(fā)生的事情和涌現(xiàn)的新現(xiàn)象。
在晚上的互動(dòng)環(huán)節(jié)，我就深圳當(dāng)下最火的兩個(gè)餐飲品牌“農(nóng)耕記”和“愿者上鉤”提出了自己的疑問(wèn)：“農(nóng)耕記餐廳面積超大，菜品多、泥土墻、舊木門(mén)窗、農(nóng)家八仙桌和長(zhǎng)條板凳，菜單價(jià)10元、20元和30元。
愿者上鉤餐廳，泥土幕墻，外型是山洞造狀，卡座框架和桌子底框由直徑120毫米鐵管做成。餐廳是鄉(xiāng)村風(fēng)格和工業(yè)風(fēng)家具混搭。菜單價(jià)超低：一條魚(yú)68元購(gòu)4人享用。
這兩個(gè)餐廳在營(yíng)業(yè)期間，出現(xiàn)顧客排隊(duì)2小時(shí)的盛況。類(lèi)似這兩個(gè)餐飲品牌，生意火爆，可是家具的投入資金很少，價(jià)格極低。我們海德利作為他們的家具供應(yīng)商，給海德利的定位是為中高端餐飲品牌提供優(yōu)質(zhì)品牌家具。那面對(duì)紅火的餐飲客戶(hù)，卻是低價(jià)成交。那么我們海德利是否還要繼續(xù)與這些餐飲品牌合作？這些低價(jià)菜品餐飲品牌是否會(huì)持續(xù)走紅呢？”
白校長(zhǎng)答道：“你剛才提到的餐飲品牌，他們是用低成本投入，用便宜菜價(jià)吸引顧客，這是典型的自然引流。因?yàn)樗械念櫩蛯?duì)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的消費(fèi)都會(huì)比較喜歡，這是所有商業(yè)規(guī)律。”
白校長(zhǎng)的回答，讓我明白了，經(jīng)營(yíng)企業(yè)的方法有很多，像這種餐飲品牌給顧客享用經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的消費(fèi)，成功的關(guān)鍵是要能夠?qū)Ｗ?duì)供應(yīng)鏈的建設(shè)和把控，并且給顧客極致的體驗(yàn)。
